Рецепты домашней аджики на любой вкус

[Гармония 14]

Верчик, рецепт суперский! Вчера сделала, сын сказал, хоть все не закатывай, оставь поесть-то..сегодня еще на поесть сделаю. Я только приготовление упростила, как всегда. Нарезала оч крупно баклы с перцами, и на масле в большой кастрюлю их притушила до мягкости минут 10, потом туда вальнула помидоры без шкурки, проварила чуток, все блендером и добавила остальные ингредиенты. Все очч просто и очч вкусно! Верунь!!! :thx:

[Sergeevna 1]

Верочка а ты баклы. заранее солишь -чтоб горич вышла,или они у тебя не горькие :o

[Веруня 20]

Цитата Sergeevna

Верочка а ты баклы. заранее солишь -чтоб горич вышла,или они у тебя не горькие :o

Галочка, нет....заранее не солю...горечи не замечала, не горькие они у меня  :o

Если у тебя горькие, то прям целыми опусти на 5-10 минут в слегка подсолёную горячую воду (не в кипяток только)...и всё, дальше чисть и готовь...

[МАДанилич 11 130]

Цитата mopsdad1

При всем уважении, с помидорами - это не аджика уже, а другая приправа. В состав Аджики помидоры не входят никогда. Это просто к сведению. :hid:

Совершенно верно, помидор в аджике нет! Это своеобразный "хренодёр" с томатами, но всё равно вкусно :niam: :niam:

[Анела 2 907]

у меня стоит в холодильнике с осени 2013 года и не портится и такой же ароматен. Аджика "АХ"
0,5 кг красного жгучего перца
100гр чеснока
30гр соли
60 гр кориандр
20гр укропа(я добавила сушеного)
2ст лож 6% уксуса(у меня 9%)
все ингредиенты через блендер(можно через мясорубку так написано в книжке) добавить соль и уксус и хранить в холодильнике

[Эльфия 86]

Абхазская сырая аджика

 

перец жгучий - 30 крупны стручков;

чеснок - 1,5 головки;

соль должна быть не йодированная, может быть каменная или морская - 1,5-2 столовых ложки;

кумин (зира) - 2 чайных ложки;

кориандр - 4 чайных ложки;

семена укропа - 1 столовая ложка;

пажитник голубой - 2 столовые ложки.

 

 

Моем и чистим жгучий перец от семечек и хвостиков.

Чеснок чистим и моем.

Почищенный перец, чеснок и соль перемалываем в блендере или мясорубке и пересыпаем в отдельную миску

 

Кориандр и кумин (зиру)  прожариваем на сухой сковородке на слабом огне до тех пор пока не появится интенсивный аромат.

.Пересыпаем в холодную посуду, т.к. в горячей сковородке пряности могут сгореть.

 

Добавляем семена укропа, пажитника и перемалываем все вместе на кофемолке 10-15 секунд. Помол должен получиться не сильно мелкий.  Если хотите, то можно эту процедуру сделать в обыкновенной ступке.

 

Перемолотые специи соединяем с перемолотыми жгучим перцем, чесноком и солью.

Перемешиваем до загустения.

Расфасовываем в заранее подготовленные баночки.

 

Именно для этой заготовки ищу очень урожайные сорта острого перца.Муж заказал на следующий год не меньше 10 литров ;) ;)

[Tina 750]

В теме острых перцев, обещала рецепты сырых аджик. Чтобы удобнее было искать, добавлю к уже существующей, надеюсь Эля не против.

Итак
АДЖИКА ИЗ СВЕЖЕГО ЗЕЛЁНОГО ПЕРЦА:

зелёный острый перец -5 кг;
чеснок - 1 кг;
кориандр молотый - 500 гр;
уцхо - сунели - 200 гр;
соль;

Пропорции, разумеется можно уменьшать.
Соли аджика берёт много, на вкус должно быть немного пересолено.
Перец лучше чистить (убрать семена).
Перемалывать очень удобно блендером.

АДЖИКА КЛАССИЧЕСКАЯ:

красный острый перец - 1 кг;
чеснок - 0.5 кг;
соль - 3/4 стакана (200 гр.)
0.5 стакана смеси молотых кориандра, хмели - сунели, семян укропа.

В этом рецепте можно часть острого перца заменить сладким, до половины. Измельчить в пасту.
Этими аджиками можно мариновать курицу и мясо, подавать к мясным закускам и горячим блюдам,добавлять в супы (очень хорошо в харчо).
Для уменьшения остроты, перед подачей можно разводить томатным или др. соусами.
Разложить по стерелизованным маленьким баночкам, сверху ещё присолить,положить кружок пергамента, смоченного водкой или спиртом, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

[Веруня 20]

Аджика из кабачков

3 кг очищенных кабачков,

0.5 кг моркови,

1,5 кг помидоров,

0,5 кг болгарского перца,

1,5 стакана растительного масла,

0,5 стакана сахара,

2,5 ст. ложки острого молотого перца,

3 ст. ложки тертого чеснока. 

Все ингридиенты пропустить через мясорубку (комбайн). Все перемешать, добавить растительное масло, сахар, острый перец. Варить два часа, в конце варки добавить тертый на средней терке чеснок. Кипятить еще 10 минут, разложить в стерильные банки, закатать крышками и укутать. 

 

 

[Любаша 670]

Верочка, а вкус кабачка очень ощутим? А то этих кабачков море, уже не знаешь что бы еще придумать.

[Калининградка 57]

Хороший такой рецепт!  :yep:  А как по остроте получается если эту норму острого перца положить?

[Наталья Хотьково 31]

А соли сколько? Уксус нужен?

[Веруня 20]

Цитата Любаша

Верочка, а вкус кабачка очень ощутим? А то этих кабачков море, уже не знаешь что бы еще придумать.

Любаш, я бы не сказала что очень ощущается...

 

Цитата Калининградка

Хороший такой рецепт!  :yep:  А как по остроте получается если эту норму острого перца положить?

Остренькая получается, но можно по вкусу положить и меньше

 

Цитата Наталья Хотьково

А соли сколько? Уксус нужен?

Соль не клала, про уксус не написала - он не нужен.

Хранить в прохладном месте.

[Наталья Хотьково 31]

А я вчера нашла похожий рецепт по нему надо было добавить 2 ст ложки соли, вот я и добавила. Пробовала вкусненько :thx:

[Tomatanya 4 479]

Интересно, Верчик, прочитала сегодня рецепт журнале "Всё для женщины" ( спецвыпуск), там все те же ингридиенты, что и в твоём рецепте, отличие только в наличии соли ( как это в твоём рецепте без соли, не представляю  ), уксуса, чеснока побольше, да варить поменьше ( 40 минут до чеснока, а с чесноком тоже 10 минут). Попробую завтра, время варки для меня существенно, на электроплитке дачной и за 40 минут дно у кастрюли пригорает((

[Веруня 20]

Танюш, я этот рецепт нашла в прошлом году на просторах инета. Чуть внесла изменения по пропорциям (ну это каждый под свой вкус) и сделала.

В этом году тоже сделала  ;)

[Белка 4 553]

Цитата mopsdad1

АДЖИКА ИЗУМИТЕЛЬНАЯ

5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.

Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

 

 

 

Михаил, спасибо! Я бы не назвала это Аджикой. Это похоже на намазку на бутерброды. Гости были в восторге. Уезжали с банкой Вашей Аджики. Она сначала нежная и сладкая, а потом - взрыв! Хороший рецепт.

Делала без мясорубки, блендерила.