Моя дорога в детство

[Юля 166508]

43 минуты назад, ПомиТа сказал(а):

То есть 10 гр весит вместе с мукой и водой? А что за рецепт? Может, понятнее станет...

А активированная закваска, мне кажется, всегда используется примерно 100 % влажности  Сухих и мокрых ингредиентов почти одинаково)

Но если честно, я никогда не обращаю внимания на граммы, закваска и закваска. У меня "мокрая" ржаная, 10-летней давности.

Ага, 10 г с мукой и водой. Это рецепт с сайта Хлеб счастья, где я закваску заказывала. Я уже пекла год назад, очень вкусный был. Но хотелось бы разных рецептов.

Опара

10 г закваски Хлеб счастья

45 г воды

45 г муки высшего сорта

Смешайте все компоненты для опары, оставьте для созревания в миске под крышкой на 8-10 часов
Тесто

Вся опара

130 г воды

250 г муки высшего сорта

соль - 4 г

сахар 12 г

масло сливочное - 15 г

В миску с опарой влейте воду, перемешайте все венчиком, добавьте муку, масло, сахар и соль и вымесите тесто. Затем смажьте миску растительным маслом и выложите в нее тесто. Оставьте тесто для брожения примерно на 2 часа (наблюдайте за тестом, оно должно подрасти в объеме примерно в 2 раза) В первый час брожения дважды сложите тесто через каждые полчаса.  Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, выложите его швом верх на смазанную маслом поверхность, слегка растяните в прямоугольник и сверните тугим рулетом в три оборота. Защипайте края и переложите заготовку на силиконизированный пергамент, дайте окончательную расстойку 1 час или больше. Сделайте надрезы на заготовке опасным лезвием или специальным лезвием для надрезов и выпекайте при 200 градусах до готовности.

https://happybread.ru/recipes/wheat-section/baton-nareznoy/

Скопировала на их сайте. И задумалась. А закваску для опары они предлагают брать сухую или уже готовую? Как-то непонятно.

45 минут назад, HATA55 сказал(а):

у меня не много, но тоже были...появились такие уже ближе к осени, выдернула куст от греха подальше. Но это не выход, хотелось бы знать причину...грешу на все - и на землю в теплице, и на семена, и на воду

А я все же больше на семена. Остальные-то, при равных условиях, таких фортелей не выкидывали.

45 минут назад, ПомиТа сказал(а):

Конечно, можно) Она примерно 100 % и есть) 180 гр сухого и 200 гр воды.

Отвешиваешь от неё 30 гр и в опару. 

Таня, спасибо большое! Хоть этот вопрос с закваской закрыла 

46 минут назад, Мила сказал(а):

Для бесплатной доставки , минималка  заказа 500 рублей! Не так написала  в первом сообщении!!!

Миииилаааа!!! Это же меняет всю мою жизнь   Ща схожу туда, попробую сделать первый заказ. Спасибище! 

[brilliant 43714]

1 час назад, Юля сказал(а):

Галь, а можешь мне кинуть какой-нибудь рецептик белого хлеба на закваске? А то в интернете какие-то странные все, закваски для опары требуют по 150-200 г  Один только нашла, где 10 г.

ну с опарной закваской самый простой хлеб. 10 гр это стартер. Перед сном покорми свою закваску : 

10 гр. закваска 
100 гр. мука в/с
100 гр. вода

Утром 
200 гр. опара
500 гр. мука пшеничная высшего сорта
300 гр. вода
20 гр. сахар
25 гр. масло растительное
10гр. соль
Смешать воду, опара, муку.
Оставить на 30 минут.
 Вводим сахар, масло. В конце вводим соль. Вымешиваем.
Как только тесто соберётся в гладкий колобок, уложить его в миску смазанную маслом.
Брожение 3-4 часа. В первые два часа делаем складывания, с интервалом 1 час.
Формовка.
Расстойка. Если выпекать в этот же день расстойка
при комнатной температуре 2 часа. До увеличения в 1,5-2 раза.
Или в холодильнике на ночь.
Выпекать в за ранее прогретой духовке, верх, низ без конвекции. Перед сделать надрез. 
250 градусов - минут 15 с паром (на дно емкость с водой или льдом) Либо в казане.
Снять крышку с казана или выпустить пар, если без (открыть дверь на недолго), остатки воды убрать.
Допекать 190-210 градусов 15-20 минут.

Температура сильно зависит от духовки ! 

А результат очень сильно от качества закваски. Слабая закваска никакой хлеб не поднимет или поднимет плохо. А сильная ... что не побросай в неё будет хлеб!)))

 

[Т@тк@ 249805]

Добрый день!

[ПомиТа 2644]

17 минут назад, Юля сказал(а):

Ага, 10 г с мукой и водой. Это рецепт с сайта Хлеб счастья, где я закваску заказывала. Я уже пекла год назад, очень вкусный был. Но хотелось бы разных рецептов.

Опара

10 г закваски Хлеб счастья

45 г воды

45 г муки высшего сорта

 

10 гр - это разве не сухая закваска? Но не суть, даже если это стартер. 

Для опары всё равно ещё нужно к ней добавлять воду и муку.

Может, конечно, и 150-200 гр стартера в рецептах бывает, я такого не встречала.

Для своего любимого хлеба беру в качестве стартера 80 гр вечной закваски (не сухой). И это на 1кг муки) Получается 2 круглых хлеба по 900 гр.

А пока пусть тебя пока не смущает количество закваски, указываемой в рецептах Куча хозяек, куча заквасок, куча нюансов.. без 100 гр и не разберёсси 

 

[HATA55 136142]

35 минут назад, Юля сказал(а):

А я все же больше на семена. Остальные-то, при равных условиях, таких фортелей не выкидывали.

скорее всего...меня только смущает, что это не сразу проявилось, а ближе к холодам

Изменено 1 час назад пользователем HATA55

[HATA55 136142]

11 минут назад, Т@тк@ сказал(а):

Добрый день!

Танюша, как же ваши с Олей @Рольга гифки/видео настроение поднимают! Спасибо вам, девочки

Изменено 1 час назад пользователем HATA55

[Юля 166508]

1 час назад, brilliant сказал(а):

Выпекать в за ранее прогретой духовке, верх, низ без конвекции. Перед сделать надрез. 
250 градусов - минут 15 с паром (на дно емкость с водой или льдом) Либо в казане.
Снять крышку с казана или выпустить пар, если без (открыть дверь на недолго), остатки воды убрать.
Допекать 190-210 градусов 15-20 минут.

Температура сильно зависит от духовки ! 

А результат очень сильно от качества закваски. Слабая закваска никакой хлеб не поднимет или поднимет плохо. А сильная ... что не побросай в неё будет хлеб!)))

Галя, спасибо! Я правильно поняла, что можно без воды, если казан с крышкой? У меня как раз под хлеб есть кукмаровский казан.

59 минут назад, ПомиТа сказал(а):

10 гр - это разве не сухая закваска? Но не суть, даже если это стартер. 

Наверное, все же сухая! Вот я балда!

59 минут назад, HATA55 сказал(а):

скорее всего...меня только смущает, что это не сразу проявилось, а ближе к холодам

Ну, в общем я решила не париться. Все равно все очень непонятно 

 

Сделала заказ во Фреше. Через 10 мин привезут первую часть. К шести - вторую. Как-то странно это у них. Нет, чтобы в один заказ объединить. Зато заказала 5 кг белорусской картошки! 

[SvNik 167]

1 час назад, HATA55 сказал(а):

скорее всего...меня только смущает, что это не сразу проявилось, а ближе к холодам

А у меня «кости» появились практически сразу—наверное , с второй кисти. Точно не скажу, так как много помидор развожу родным.