Цветы, томаты, бататы - Клуб помидороводов - tomat-pomidor.com Перейти к содержанию
Авторизация  
  • записи
    3
  • комментариев
    7
  • просмотров
    337

О блоге

Записки начинающего огородника, живущего в Пермском крае. Пытаюсь совместить воспитание активного ребенка и увлечение огородом, поэтому времени вечно не хватает на всё))) Люблю выращивать и фотографировать цветочки, томаты выращиваю в поликарбонатной теплице, делаю заготовки на зиму и увлекаюсь необычными для Пермского края культурами.

Записи в этом блоге

Apio

Часть 1. Выращивание бататов в Пермском крае

Часть 2. Выращивание бататов в Пермском крае летом 2017 года

Все мы выращиваем овощи для того, чтобы их съесть. С бататами тоже самое, с какой же стороны подойти к этому заграничному товарищу и съесть его? Напишу свои рецепты.

Дегустацию бататов я открыла задолго до сбора урожая, да-да! Батат это интереснейшее растение, у которого можно есть и вершки, и корешки! 

В августе 2017 года я не знала, получится ли у меня урожай в такое холодное и дождливое лето, но уже искала интересные рецепты из батата. Где-то на англоязычном сайте я нашла интересный рецепт по приготовлению листьев и черешков батата.

Они очень некалорийны, всего 35 калорий на 100 гр приготовленных листьев, вкус нейтральный, содержат витамины и прочее полезное. Не нашла, если ли в листьях щавелевая кислота, которой в избытке в шпинате, если ее нет, то вообще замечательный продукт!

Вот что пишут иностранные сайты о пользе листьев батата:

Листья батата содержат много антиоксидантов, что помогает бороться с воспалениями и такими заболеваниями как астма, артрит, подагра и др.
Витамин С борется со свободными радикалами, предотвращая преждевременное старение.
В листьях много пищевых волокон, что благотворно сказывается на пищеварении.
Бета-каротин, содержащийся в батате является важным противовоспалительным и болеутоляющим средством. Лучше всего есть батат на пару или пить сок (добавлять в смузи?)
Листья батата идеально подходит для рациона диабетиков, т.к. содержат регулятор сахара в крови, что помогает стабилизировать уровень сахара и снизить резистентность к инсулину.
Листья батата помогают снижать артериальное давление, помогают при беспокойстве и стрессе.
Волокна, содержащиеся в листьях, регулируют поток крови и предотвращают отложение холестерина в сосудах.

Я сорвала листик батата, пожевала, вкус нейтральный, ничего неприятного. Обрезала мешающиеся под ногами лианы и понесла домой готовить.

Обжаренные листья батата в чили

200 гр листьев батата (используйте только молодые побеги!)
1 большой перец чили (нарезать кусочками)
3 зубчика чеснока
1 ч. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
1/4 стакана воды
2 лука-шалота (нарезать)

(А) Для аромата:
1 ст. л. ферментированных соевых бобов
3 шт. мелких чили (нарезать)
3 лука-шалота (нарезать)
1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 ст. л. паста из креветок

Приготовление:

1. Обрезать концы стеблей побегов батата, затем отделите листья и нарежьте стебли кусочками по 2-3 см.
2. Измельчите ингредиенты (А) для аромата в ступке.
3. Нагрейте масло, обжарьте лук-шалот, крупно нарезанный чили и мелко измельченный чеснок.
4. Добавьте измельченные ингредиенты из ступки, обжарьте муниту для придания аромата
5. Добавьте стебли и обжаривайте минуту-две на сильном огне
6. Добавьте листья, воду и соевый соус, помешивайте пока не испарится вода.

Я упростила рецепт, у меня не было ни ферментированных бобов, ни креветочной пасты... В итоге получилось так:

12394-130817090118.jpeg

Черенки листьев я нарезала кусочками 2-3 см, всыпала их в кипящую воду на 3 минуты (чтобы удалить горький латексный сок). Перекинула на сковороду с маслом и кусочками томатов, всыпала в кипящую воду листья на 2 минуты, выловила листья шумовкой и тоже в сковородку. Тушила пару минут с добавлением соевого соуса, острого перчика и ароматных специй. Не люблю жаренный чеснок, поэтому чеснок жарить не стала, лучше его свежим добавить, на мой вкус. Выложила все на тарелку, посыпала кунжутом.

12394-130817090226.jpeg12394-130817090303.jpeg

Вкус листьев и черешков практически не выражен, это идеальная нейтральная база, в которую можно добавить любые ароматные ингредиенты и она примет их вкус. Главное использовать кончики молодых лиан и черешки. Не стоит брать стебли лиан, т.к. они жесткие и волокнистые!

В сентябре я выкопала весь урожай батата и смогла попробовать вкус самого корнеплода. В идеале, бататы должны полежать после уборки не менее 2 недели, созреть, лучше всего в влажной и теплой атмосфере. Часть крахмала превратится в сахара и вкус станет лучше.

Батат жареный

Первым пошел Тайнунг, взяла половинку отломленную. В сыром виде ощущается крахмалистый привкус, жуешь как картошку, но в то же время не картошку... Вкус нейтральный, сахара нет.
Его я нарезала кружочками и поджарила в масле на сковороде, после термообработки стал явный сладковатый вкус. Жители Урала меня поймут, если я сравню этот вкус со вкусом картошки в наших шанежках. Такая вкусная чуть сладкая картошка, приятное послевкусие. С соленым сыром идеально!

12394-150917140153.jpeg12394-150917140224.jpeg

Жаркое в горшочке с бататом

Здесь использовался самый несладкий сорт Белый как замена привычного картофеля. Рецепт прост: берете любимые ингредиенты, нарезаете и складываете в горшочки. Запекаете в духовке, наслаждаетесь вкусом!)))

12394-150917140504.jpeg

Мои ингредиенты:

лук репчатый

баклажан

томат

батат белый

куриное филе

немного воды

соль, масло, специи по вкусу

Батат после термообработки не сладкий, консистенция не столь плотная, как у картошки, но мне понравилось.

Батат печеный

Просто запеченный в духовке батат трех сортов. Положила 3 средних клубня в разогретую духовку и запекла 40-50 минут.

12394-081017095612.jpeg12394-081017095804.jpeg

Пропекся весь, немного остыл и я попробовала. Ну, все эти образцы оказались сладкими, кто-то меньше, кто-то больше. Что меня удивило, так это вкус Белого батата, я ожидала от него самый несладкий вкус, а вот наоборот, он оказался послаще Маньчжурского... У Маньчжурского еще и небольшая волокнистость была. В общем, оба эти сорта на вкус среде, немного сладковатые, влажная мякоть (точно не сухость запеченной картошки без масла). Самым вкусным оказался Тайнунг, я уже писала, что у него приятная сладость, как в картошке на шанежках. Пока из 3 сортов по вкусу он мой фаворит. 

Оладьи из батата

В начале января наткнулась на тему, где обсуждали кабачковые оладьи и их версии из тыквы. Поняла, что жутко хочу такие овощные оладушки! И хоть я стараюсь себя сдерживать в плане калорий, иногда можно.
Но тыкву резать ради десятка оладий не хотелось. Кабачки тоже остались лишь крупных размеров. Решила я сделать оладьи из батата, который вырос у мня летом. Взяла крупные клубни Маньчжурского, он нежно-желто-розовый внутри и имеет сладкий вкус. 

Взяла клубень батата, натерла на мелкой терке, не отжимала, так как батат не такой сочный, как кабачок, добавила яйцо и муку для вязкости. Обжарила на сковороде с 2 сторон. При обжаривании оладьи издавали очень сладкий карамельный аромат.

12394-120218035753.jpeg12394-120218040044.jpeg

Со сметаной это вполне такой десерт! Мне очень понравился и вкус, и нежность оладьев, жаль, что такое нельзя есть часто)))

Батат, обжаренный во фритюре

Моя дочь любит картофель фри, я решила приготовить батат-фри. Просто нарезала подходящими кусочками и обжарила в кипящем масле. Снова был ощутим сладкий аромат при приготовлении. Консистенция мягкая, форму не держит, ребенок забраковал такое лакомство. А мне понравилось!

12394-120218040012.jpeg

 

Вот такие рецепты для батата. Буду рада, если найдете для себя что-то полезное в моих записях.

Apio

Часть 1. Правила выращивания бататов

Часть 3. Блюда из бататов

Свои бататы я выбрала, заказала и оплатила еще осенью 2016 года у одного известного в России бататовода. В мае подготовила 2 высокие грядки шириной 60 см и длиной 8 м, обтянула их пленкой, края пленки обернула вокруг плоских прямоугольных кусков железа и вкопала в землю. Грядки получились практически герметичные, прочные и никакая непогода им не страшна. Пока я ждала черенки, под пленкой всходили и погибали сорняки, очень удобный способ избавиться от ненужной поросли. 27 мая 2017 года шел снег)))

Черенки ко мне пришли в начале июня, я поместила их в обрезанные бутылки в воду, чтобы они немного пришли в себя после путешествия в коробке (1,5 недели путешествия Почтой России). Достаточно быстро появились новые листики. Я заказала 3 сорта: Белый, Маньчжурский и Тайнунг-65. Тайнунг мне посоветовал продавец, как сильный и выносливый сорт, показавший себя хорошо в суровых условиях.

12394-130617063307.jpeg12394-130617063359.jpeg

За неделю в домашних условиях на подоконнике, бататы зазеленели и стали выглядеть еще лучше. Появилось много небольших побегов.

В грядках решила расположить бататы так:

large_26.jpg.a4aa0921fa6490559f0464d0e7feddf3.jpg

Грядки 0,6 х 8 м, обтянуты пленкой. Б- это Белый, М - Маньчжурский, Т - Тайнунг-65. Тайнунга было 10 черенков, поэтому ему вся грядка досталась.

Высадила в подготовленные еще в мае высокие грядки 13 июня 2017 года. При посадки насыпала немного конского навоза, опилок и Фертики в каждую ямку под бататом. Белый и Маньчжурский посадила компактнее и в конце грядки пристроила пару арбузиков. Рядом с бататами положила 5-литровые бутылки с водой, как батареи. Над бататами поставила парник из агроволокна.

12394-200617070854.jpeg12394-200617071250.jpeg

За неделю стало видно, кто прижился, а кто погиб.

12394-200617071010.jpeg12394-200617071530.jpeg

Так выглядели бататы в конце июня (примерно 2 недели после посадки)

12394-200617071620.jpeg12394-200617071701.jpeg12394-200617071740.jpeg

Так - 5 июля 2017 (слева направо: Белый, Маньчжурский, Тайнунг-65)

12394-050717063733.jpeg12394-050717063813.jpeg12394-050717063852.jpeg

А так - 8 августа:

12394-080817071137.jpeg12394-080817071313.jpeg12394-080817071347.jpeg

Плотный ковер листьев!

12394-080817071017.jpeg

Немного опишу каждый сорт:

Маньчжурский самый компактный, листья аккуратные, светло-зеленые с сильным рассечением. 

Белый выдает новые листья с фиолетовым оттенком, лианы короткие, до 1 м, стебли толстые и зеленые.

12394-080817071216.jpeg

Тайнунг-65 имеет длинные тонкие плети, стебли гладкие и фиолетовые. Листья мельче, сглаженной формы, черешки тонкие, фиолетовые. Рассматривая листья этого сорта, заметила странную пятнистость, но не приняла особых мер.

12394-080817071438.jpeg

Лето 2017 выдалось не жарким, не убирала парники над бататами всё лето, а на ночь приходилось укрывать дополнительным слоем агроволокна или пленки, прогнозы были неутешительны: +2+5 ночью. Надземная часть бататов пережила такие температуры нормально, а подземная часть была в тепле из-за высоких грядок и пленки. Полив осуществлялся умеренный, т.к. количество естественных осадков превышало все нормы. В основном я поливала бататы под корень комплексным удобрением Фертика люкс (розовый раствор). 

Я тщательно следила за прогнозом погоды, и 7 сентября решилась убрать бататы. Смысла держать их в земле не было, впереди прогноз сулил заморозки, все мои сорта были достаточно быстрыми для созревания (90 дней), поэтому я вооружилась ножами, лопатами и вилами и приступила к уборке урожая.

Для начала я срезала все лианы под корень и отгребла их в сторону. Они плотно переплелись с лианами соседних растений и 2 грядки бататов были покрыты единым ковром из листьев и прочных стеблей. После этого можно приступить к уборке.

12394-150917125902.jpeg12394-150917130119.jpeg12394-150917130148.jpeg

Вот так и росли мои чудо-бататы. В наших прохладных широтах, в отсутствии нормального лета, с сомнениями ведущих бататоводов страны я получила свой первый урожай бататов! Вот он мой урожай:

5 кустиков Маньчжурского и 6 кустиков Белого.

12394-150917130229.jpeg12394-150917130448.jpeg

После таких успехов я перешла к грядке Тайнунга, самого многочисленного сорта.

12394-150917130602.jpeg

Если клубни Маньчжурского и Белого располагались весьма компактно, но Тайнунг раскинул свои бататы где захотелось его Величеству. Выкопать и не повредить урожай оказалось практически невыполнимой миссией. При каждом поддевании земли вилами я слышала "хруп!" и крупный клубень оказывался сломанным. Для хранения такие поврежденные клубни не пригодны.

Сам урожай Тайнунга меня не порадовал, смотрите сами:

12394-150917130757.jpeg

Сразу хочу написать, что маленький урожай это полностью моя вина. Сорт Тайнунг живучий и бататы очень вкусные, но к нему нужен особый подход. Так как он выдает очень длинные плети-лианы, то и потребление минеральных веществ и воды у него повышенное. Я это не учла и кормила-поливала как два других сорта, имеющие компактные лианы и листву. Вот почему были странные пятна на листьях Тайнунга, он сигнализировал мне о своем голодании, а я его не поняла. Земля на грядке Тайнунга была настолько сухой и твердой, что я погнула вилы! Не повторяйте моих ошибок, прокладывайте капельный полив и контролируйте влажность почвы.

12394-150917130846.jpeg

 

Apio

Всем доброго дня! Начинаю заполнять блог своими бататными историями. Опишу свой опыт выращивания батата в Пермском крае.

Родина батата – Южная Америка, откуда он попал в более южные и тропические районы Тихого океана. На сегодняшний день в диком виде не встречается. Современный лидер по выращиванию батата – КНР. В умеренном климате батат расти может, но урожай гораздо меньше, а клубни мельче, чем у такого же батата в теплых тропических условиях.

Часто батат называют «сладкая картошка», что не совсем верно, т.к. к картошке, как и к пасленовым, он отношения не имеет. Это лиана, как правило, с длинными стеблями, а на корнях образуются утолщенные образования с питательными веществами. Их выкапывают и едят, вообще батат ценная пищевая и кормовая культура.

large_21.jpg.51e27f6985538bf2c79a7fd47363d68e.jpg

Итак, батат это вид клубнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковые. Родственник этого батата – неприметный вьюнок с небольшими розовыми цветочками, большинству огородников знаком, как злостный сорняк «березка».

Существует много сортов батата, со сладкой и нейтрального вкуса мякотью, разных цветов внутри (белый, кремовый, оранжевый и даже фиолетовый). В кулинарии из батата готовят как первые-вторые блюда, так и десертные пироги, чипсы и снэки. А еще у батата низкий гликемический индекс, много витаминов (С, А), минеральных веществ (Калий) и антиоксидантов.

large_22.jpg.e71d60f7acc405ab94520719f3e6aae0.jpg

Интересен процесс размножения батата, если картошку мы садим пророщенными клубнями, то батат надо предварительно прорастить, срезать черенки, поместить их в воду для наращивания корней, а уже потом этот черенок посадить в землю. Из одного клубня батата можно получить множество черенков, а сами черенки можно нарезать по 25-30 см и тоже укоренить. Поразительная живучесть!

12394-220218043023.jpeg

Из одного посаженного черенка можно получить неплохой урожай батата: несколько крупных или много мелких клубней.

Конечно же, меня заинтересовала эта культура,  заказывать где-то черенки было уже поздно, основная масса заказов на черенки формируется осенью и зимой, поэтому отложила все на следующую осень и стала изучать, как же мне создать условия для батата у себя в Пермском крае.

Немного о климате на Западном Урале. Традиционно, Пермь входит в десятку самых хмурых городов России, связано это не только с серыми стенами многоэтажек, а с особенностями рельефа и климата. Соседний Екатеринбург, например, входит в десятку самых солнечных городов России, а нам не повезло.

Нередко Зима вредит нам на прощание, высыпая снег в мае на цветущие крокусы и нарциссы (а то и на яблоневый цвет), в этом году снег выпал 2 июня. Лето не всегда солнечное и жаркое, последнее время все чаще лето напоминает хмурый октябрь с постоянными дождями и туманами. В 2015 году в Кишертском районе (Юго-восток края) снег выпал 27 августа! К счастью, такое бывает не всегда, но в целом климат наш явно не подходит для фермерского выращивания бататов. Но 1-2 грядкам увлеченный огородник может уделить много внимания и заботы и получить скромный урожай.

large_23.jpg.2fe4a0c30a24b35502546a2f4f501b71.jpg

Когда я написала продавцу бататов о желании приобрести черенки, он выразил сомнения, получится ли в столь северном регионе вырастить эту заморскую лиану. А уж у него многолетний опыт в выращивании батата в России есть!

Что необходимо сделать, чтобы получить урожай батата в Пермском крае? Пишу свой вариант выращивания в 2017-2018 годах, информацию брала из интернета именно для своего холодного региона.

1.      Выбрать максимально ранние сорта, чей срок вегетации позволит получить урожай даже в наше короткое лето (ориентируйтесь на срок в 90 дней). Рассмотрите такие сорта, как Тайнунг-65, Маньчжурский, Японский, Белый, Борегард.

2.      Выберите самое солнечное и теплое место на своем участке, чтобы высокие кусты или деревья не закрывали батат от лучей солнца. Это тропический житель, солнышко он любит.

3.      Сделайте высокие грядки, высотой примерно 30 см. Обтяните их садовой пленкой, вкопав края или прижав их кирпичами и досками. Благодаря этому корни батата будут в тепле, сорняки не будут мешать росту батата, срок созревания существенно уменьшится.

4.      Заранее продумайте полив под пленкой, т.к. сортам с длинными лианами может не хватить умеренного полива и они дадут меньший урожай. Рассмотрите вариант капельного полива.

5.      Сорта с короткими лианами можно посадить ближе друг к другу, на расстоянии 40 см, сорта с длинными лианами лучше сажать в большее просторных условиях.

6.      Острым ножом прорежьте пленку крест-накрест, подогните края внутрь, с помощью длинного ножа или узкой полоски железа поместите корни батата вертикально в грядку.

7.      На первые недели после высадки предусмотрите размещение временных парников из агроволокна. После приживания бататов и наступления теплых ночей временное укрытие можно снять.

8.      Первое время после посадки черенков, необходимо поливать растения чаще, особенно, если погода стоит сухая и солнечная. Затем по мере необходимости подкармливайте бататы комплексными минеральными удобрениями. Не стоит увлекаться удобрением с азотом, вместо клубней батата вы получите шикарные лианы (хотя и это может быть неплохо, подробнее в 3 части)

9.      Следите за температурным режимом своего региона, при понижении температуры ниже +10 ставьте парник и внутрь бутылки с теплой водой. Я разложила 5 л бутылки с водой сразу после посадки и лежали они до самой уборки бататов. Днем они нагревались, ночью остывали и выделяли тепло.

10.  Природных вредителей у бататов в России нет, колорадский жук листья не ест, а улитки и слизни могут погрызть молодые побеги. Ну и проволочник любит сладкие сорта бататов, будьте внимательны.

11.  Уборку бататов следуют начинать при долгосрочном прогнозе о похолодании, клубни очень нежные и температура ниже +10 для них губительна. Листва переносит и более низкие температуры. Благодаря высокой грядке и пленке, корни находятся в тепле, поэтому несколько прохладных ночей перенесут.

12.  Хранение батата дело хлопотное, лучше всего подойдут домашние условия с температурой выше +10. Погреб и холодильник не подойдут.

 

Вот такие правила для приручения этого тропического товарища.

Авторизация  
×