Общежитие слушает! Подмосковные посиделки 2026

[LanaD 14272]

В 18.01.2026 в 10:59, Олеся сказал(а):

Да и каждый ошпаз   - специалист по плову  - имеет свой рецепт.

Я не ошпаз, ещё и баранину не ем, говядину не люблю, плов из свинины я не понимаю, из курицы - не нравится текстура мяса в плове... Кароч, капризная я! Поэтому у меня свой рецепт - из индейки, лук забрасывается первым, но обжаривается только до прозрачности, дальше - морковка, тоже обжаривается слегка, потом добавляется мясо, и всё обжаривается и томится вместе. В итоге лук растамливается практически до исчезновения, но плов не тёмный, в меру промасленный. И перед подачей перемешивается. Да, ещё и чеснок втыкается в плов минут за 15 до готовности. 

Не знаю, настоящий ли плов у меня, или шавля - но улетает на ура!

[LanaD 14272]

23 часа назад, Олеся сказал(а):

Шавля  - это не неудачный плов!

А у меня дедуля - украинец, про неудачный борщ говорил "Це шти якись!" И борщ ел с удовольствием только в первый день, на второй день борщ назывался дважды орденоносным, на третий день - трижды орденоносным, и елся, но уже без удовольствия, а на четвёртый день остатки отдавались нашему Шарику, потому как четырежды орденоносным мог быть только Леонид Ильич!

[Aleksander 3671]

В 18.01.2026 в 10:59, Олеся сказал(а):

А в ташкентском плове жарят сначала лук до сильной румяности, потом кладут в лук мясо и жарят до корочки. То есть лук уже почти чёрный получается.

До сильной румяности - это мягко сказано. Надрезанную луковицу кидают в сильно раскалённое масло, прижимают и жарят до черноты, почти угли, выбрасывают прочь и утверждают, что таким образом лук вбирает в себя характерный горьковатый привкус хлопкового масла, не все его переносят, у меня, например, от него изжога, хотя на все другие масла такой реакции нет.   

Когда я каждый день ходил на работу, готовил утром себе в СВЧ-печке одну порцию риса, как в плове, только без мяса, рисинка к рисинке.

В стеклянную кружку насыпать одну ложку риса, залить водой на 1 см выше уровня риса, добавить половину чайной ложки растительного масла. Сверху, в качестве крышки, установить фарфоровую розетку для варенья, работает как сбросной клапан.   Включаем микроволновку на 100%, доводим до кипения, переводим в режим оттайки и наша масло-паровая смесь (пена) начинает то подниматься до верху, то опускаться вниз. И так, примерно, 8 минут, если рис предварительно замочен, или 10-12 минут без замачивания (он будет степени готовности "аль денте". Итоговый объём получится около 2/3 - 3/4 стакана.   В готовый рис можно добавить мелко порезанный кружочек копчёной колбасы или ветчины и ложку томатного сока.

Почему в кружке - чтобы достать из печки готовое блюдо не обжигая рук.

Изменено 16 часов назад пользователем Aleksander

[Огород Ларионовых 27173]

2 часа назад, LanaD сказал(а):

Я не ошпаз, ещё и баранину не ем, говядину не люблю, плов из свинины я не понимаю, из курицы - не нравится текстура мяса в плове... Кароч, капризная я! Поэтому у меня свой рецепт - из индейки, лук забрасывается первым, но обжаривается только до прозрачности, дальше - морковка, тоже обжаривается слегка, потом добавляется мясо, и всё обжаривается и томится вместе. В итоге лук растамливается практически до исчезновения, но плов не тёмный, в меру промасленный. И перед подачей перемешивается. Да, ещё и чеснок втыкается в плов минут за 15 до готовности. 

Не знаю, настоящий ли плов у меня, или шавля - но улетает на ура!

Свет, я примерно также делаю плов. Только со свининой или бедром курицы или индейки.

[LanaD 14272]

4 минуты назад, Огород Ларионовых сказал(а):

Свет, я примерно также делаю плов. Только со свининой или бедром курицы или индейки.

Так я тоже с бедром индейки! Другие варианты не нравятся.

[Олеся 12329]

1 час назад, Aleksander сказал(а):

До сильной румяности - это мягко сказано. Надрезанную луковицу кидают в сильно раскалённое масло, прижимают и жарят до черноты, почти угли, выбрасывают прочь и утверждают, что таким образом лук вбирает в себя характерный горьковатый привкус хлопкового масла, не все его переносят, у меня, например, от него изжога, хотя на все другие масла такой реакции нет.   

Когда я каждый день ходил на работу, готовил утром себе в СВЧ-печке одну порцию риса, как в плове, только без мяса, рисинка к рисинке.

В стеклянную кружку насыпать одну ложку риса, залить водой на 1 см выше уровня риса, добавить половину чайной ложки растительного масла. Сверху, в качестве крышки, установить фарфоровую розетку для варенья, работает как сбросной клапан.   Включаем микроволновку на 100%, доводим до кипения, переводим в режим оттайки и наша масло-паровая смесь (пена) начинает то подниматься до верху, то опускаться вниз. И так, примерно, 8 минут, если рис предварительно замочен, или 10-12 минут без замачивания (он будет степени готовности "аль денте". Итоговый объём получится около 2/3 - 3/4 стакана.   В готовый рис можно добавить мелко порезанный кружочек копчёной колбасы или ветчины и ложку томатного сока.

Почему в кружке - чтобы достать из печки готовое блюдо не обжигая рук.

Это правда. Всегда кидают или лук, или кусок моркови, сжигают его до углей и выбрасывают. Я о другом луке. Который кладут к мясу и потом он остаётся в блюде.

[VeraV 1228]

2 часа назад, Aleksander сказал(а):

добавить половину чайной ложки растительного масла

А со сливочным маслом ?

[Олеся 12329]

С Праздником Крещения Господня, православные! 

[LanaD 14272]

6 минут назад, Олеся сказал(а):

кидают или лук, или кусок моркови, сжигают его до углей и выбрасывают

А зачем? ведь при сгорании лука или морковки образуются канцерогенные вещества, нет?

[Олеся 12329]

37 минут назад, LanaD сказал(а):

А зачем? ведь при сгорании лука или морковки образуются канцерогенные вещества, нет?

Нет. Это только для хлопкового нерафиниррванного  масла. Уголь, как обсорбент. Раньше покупали много и сразу все перекаливали. Такая вонь стояла. Я и не знаю, есть ли сейчас такое масло.

Вот ИИ красиво написал:

1. Удаление токсинов
Нерафинированное хлопковое масло содержит госсипол — природный токсин из семян хлопчатника.
Сильный нагрев разрушает и связывает госсипол, делая масло безопасным для употребления.
2. Устранение горечи и запаха
Свежее хлопковое масло имеет:
резкий запах
выраженную горечь
Перекаливание:
убирает неприятный вкус
делает аромат нейтральным
улучшает вкус готового блюда
3. Подготовка к жарке
После перекаливания масло:
становится более стабильным
не дымит при высокой температуре
лучше подходит для плова и других блюд на сильном огне
4. Осветление масла
При нагреве и последующем охлаждении:
выпадают примеси
масло становится светлее и прозрачнее
Как перекаливали традиционно
Обычно масло нагревали до появления лёгкого дымка, иногда:
бросали кусочек лука или хлеба (он темнел — признак готовности)
затем масло остужали и использовали для готовки
Если коротко:
перекаливание делало хлопковое масло безопасным, вкусным и пригодным для сильной жарки.

 

[LanaD 14272]

5 минут назад, Олеся сказал(а):

7 минут назад, Олеся сказал(а):

бросали кусочек лука или хлеба (он темнел — признак готовности)

 

Понятно, просто как маркер!

ну, я не на хлопковом готовлю, на подсолнечном, мне такой способ не нать!

[Galiy 16800]

1 минуту назад, LanaD сказал(а):

Понятно, просто как маркер!

ну, я не на хлопковом готовлю, на подсолнечном, мне такой способ не нать!

С хлопковым интересный вкус. Один раз в Ашане купила. Сосед по даче из Ташкента готовит плов, так он сказал, только на хлопковом. Но он готовит его на Новый год. Оценить не могу, так как я в это время на даче не бываю.

[LanaD 14272]

14 минут назад, Galiy сказал(а):

С хлопковым интересный вкус. Один раз в Ашане купила. Сосед по даче из Ташкента готовит плов, так он сказал, только на хлопковом. Но он готовит его на Новый год. Оценить не могу, так как я в это время на даче не бываю.

Возможно, тут ещё сочетание вкусов баранины и хлопкового масла, а я баранину не готовлю и не ем. А для индейки, по моему мнению, вкус хлопкового масла будет лишним.

[Galiy 16800]

1 час назад, LanaD сказал(а):

Возможно, тут ещё сочетание вкусов баранины и хлопкового масла, а я баранину не готовлю и не ем. А для индейки, по моему мнению, вкус хлопкового масла будет лишним.

Да, наверное. Я просто готовила, вместо обычного. Покупать больше не стала.  

[Aleksander 3671]

3 часа назад, VeraV сказал(а):

А со сливочным маслом ?

Пениться будет сильнее. Я иногда кладу растительного поменьше, а сливочное для вкуса добавляю, когда рис уже готов.

[Олеся 12329]

8 часов назад, LanaD сказал(а):

ААААА!!!! ООООО!!!! Готова принять дорогую гостью и дома (гостевая комната предоставлена будет), и на даче (опять же, казан приличного размера имеется!

Ловлю на слове 

[Олеся 12329]

Я тоже баранину  не ем. Хлопковое масло лет 30 не пробовала. Готовлю или на масле виноградной косточки или на высокоолеиновом подсолнечном.

Свет @LanaD, а ты принципиально мясо не жаришь?  Из соображений полезности? Потому что мне кажется, что именно поджаристая мясная корочка дает вкус плову.  Но если ты принципиально не жаришь мясо, то я молчу. 
Плов и без мяса вкусно. Главное, чуть  зиры добавить в зирвак. Я молотую кладу. 
Надо мне собраться и написать вам рецепт маш кичири. Машевой каши. Тоже все на  свой лад готовят. Мы любим рассыпчатую, как плов. 

[Олеся 12329]

9 часов назад, Мама Анфиса сказал(а):

Ой. Я тот человек, который тащится от сырников. Обожаю! Холодными, горячими, со сметаной, вареньем, сгущёнкой - мммм

Тогда делись рецептом. 

[Lena-28 2507]

     Ой, с пловом у меня с самого  детства отношения были сложные - получалось то что описывается смешным словом в постах выше . Но однажды я совершенно случайно зашла в кафе (или это мини-столовая была) на окраине рынка расположенном в двух помещениях (кушаем в одном, а расплачиваемся в другом через дорогу ) с меню на двух сторонах одной картонки, и заказала там плов , обозначенный как "ош софи". И это было райское наслаждение! Или голодная сильно была ))). Мне показалось что вкуснее я блюда не ела. Поиск в гугле привел меня сюда https://golibus.livejournal.com/117912.html тут первая часть , но по поиску легко находится и вторая. С тех пор готовлю по этому рецепту. Кое-какие моменты подгоняю под свои условия. Лук, конечно, до черноты не зажариваю и масло у меня обычное.

 

    А сырники я делаю по бабушкиному рецепту. Вернее не сами сырники, а их подачу. Бабушка складывала готовые сырники в чистую сковороду и заливала смесью сахара и сметаны, всё это доводилось до кипения (если сметана жидкая можно минуту покипятить на небольшом огне). После остывания получались сырники в густом сладком соусе. 

Изменено 5 часов назад пользователем Lena-28

[LanaD 14272]

6 часов назад, Олеся сказал(а):

Я тоже баранину  не ем. Хлопковое масло лет 30 не пробовала. Готовлю или на масле виноградной косточки или на высокоолеиновом подсолнечном.

Свет @LanaD, а ты принципиально мясо не жаришь?  Из соображений полезности? Потому что мне кажется, что именно поджаристая мясная корочка дает вкус плову.  Но если ты принципиально не жаришь мясо, то я молчу. 
Плов и без мяса вкусно. Главное, чуть  зиры добавить в зирвак. Я молотую кладу. 
Надо мне собраться и написать вам рецепт маш кичири. Машевой каши. Тоже все на  свой лад готовят. Мы любим рассыпчатую, как плов. 

Нет, конечно не принципиально! И я не совсем верно написала. Если готовлю на костре - то последовательность несколько другая, сначала обжаривается мясо, потом добавляется лук, через некоторое время морковь. Потом всё вместе тушится в выделившемся соке. Я кладу много лука и моркови, поэтому и сока много. Когда готовлю дома в кастрюле, обжариваю все компоненты по отдельности и потом довожу до готовности в кастрюле всё вместе. Надеюсь, понятно написала. Фальшивый плов, т.е. без мяса, тоже иногда готовлю, внучка очень любит. А специи - да, они "делают" плов.

 рецепт маш киричи ждём, интересно!