Рецепты из Табора (дневник "Моя дорога в детство")

[Татьяна2305 51 278]

1 час назад, Шевячок сказал(а):

Сырая аджика от моей снохи Олеси

Люда, а где твоя сноха хранит эту аджику?

[Шевячок 42 345]

3 часа назад, Татьяна2305 сказал(а):

Люда, а где твоя сноха хранит эту аджику?

Наверное в подвале как и все деревенские жители.Я не уточняла.

[priora 94 525]

https://forum.say7.info/topic76248.html

[ворона 71 331]

Томатная паста в мультиварке.

 

Помидоры порезать и в мультиварку на час режим "Тушение".
Процедить через дуршлаг, разбить блендером, прокипятить минут 5 и в стерилизованные банки.
Сок прокипятить и в банки. Не солю, но некоторые подсаливают.
Сок можно добавлять при готовке в щи-борщи, вторые блюда.

Томат паста в конце варки "плюётся". Чтобы не портила крышку, я  кладу коврик для выпекания силиконовый сверху чаши и прикрываю крышку (крышка не защёлкивается, а просто лежит на коврике. Норовит открыться, но я её придавливаю грузом - контейнер с водой)  С коврика вся томатная масса как с гуся вода, а крышку мультиварки я раньше скребла - отмывала. То, что не вошло в банки немного, налипло на стенки - наливаю в чашу отцеженный сок, перемешиваю, сок становится с гущиной. Сок кипячу и в банки. Или сразу выпиваем.

Изменено 30 августа, 2021 пользователем ворона

[OLLYO 18 484]

Уксус яблочный (делался неоднократно)

Рассчет на трёхлитровую банку:

0,8 кг яблок (напоминаю не мытых, можно обтереть сухой тряпочкой)

1 л воды

100 г сахара или меда

10 г дрожжей или 20 г черного хлеба - я ничего этого не кладу, тк бродить начинает сразу и бурно

Поставить в открытом виде (я закрываю нетканкой) на 10 дней перемешивать 1-2 раза в день (опять же промешала 1-2 раза за 10 дней )

Отцедить (лучше через ткань), к полученному суслу добавить 50-100 г сахара (меда) на каждый литр, закрыть салфеткой или той же марлей и в темное место на 40-60 дней ( у меня просто стоит на полке).

За это время уксус вызревает и набирает свои 6% уксусной кислоты, часто в нём образуется уксусная матка, убирать её не надо, пусть работает.

После выстойки уксус через трубочку или другим удобным способом сливаем в бутылки, укопориваем ... фсё

Чем дольше хранится уксус тем более концентрированным он становится, но сильного изменения кислотности я не замечала.

И насчет меда: делала с медом и с сахаром -  разница только в запахе, присутствует лёгкий флёр от меда

 

[Georginka 94 968]

САЛАТ ЗИМНИЙ С РИСОМ.

1,5 кг. красные помидоры

1 кг. зеленый перец

0,5 кг. лук репка

0,5 кг. морковь

1 стакан промытого риса

1 стакан масло растительное

0,5 стакана сахарный песок

1 ст.л. соль с горкой

 

Все режем кружками ( я еще резала пополам) и складываем в кастрюлю. Варим 40 мин помешивая и раскладываем по стерилизованным банкам. В рецепте уксуса нет, но я добавляла 1 ложку 9%. Выход как фото и плюс немножко на попробовать. Но салатик должен настояться.

Приятного аппетита!

 

[Simka 77 359]

7 минут назад, Georginka сказал(а):

САЛАТ ЗИМНИЙ С РИСОМ.

1,5 кг. красные помидоры

1 кг. зеленый перец

0,5 кг. лук репка

0,5 кг. морковь

1 стакан промытого риса

1 стакан масло растительное

0,5 стакана сахарный песок

1 ст.л. соль с горкой

 

Все режем кружками ( я еще резала пополам) и складываем в кастрюлю. Варим 40 мин помешивая и раскладываем по стерилизованным банкам. В рецепте уксуса нет, но я добавляла 1 ложку 9%. Выход как фото и плюс немножко на попробовать. Но салатик должен настояться.

Приятного аппетита!

 

 

Подтверждаю,что рецепт замечательныйЯ такой давно делаю. Дети его едят и как салат, и разогревают на гарнир, еще и супчик из него варят, называя его томатным . Так что заготовочка универсальная..

[Tacha 62 593]

Девочки,а я свою аджику ещё не давала?Я давно делаю,рецепт из Сухуми поивезла.Вроде у Тани писала,если надо и здесь напишу.

[Tacha 62 593]

Аджика

Хранится при комнатной температуре,без варки,но солёная.

1 кг острого перца

1 кг сладкого перца

Стакан хмели-сунели

Стакан семян кинзы

Стакан семян укропа

200 гр чеснока чищенного

По пучку зелени,любой(я кладу петрушку и укроп)

Уцхо-сунели (если есть)

На это количество 2/3пачки соли крупной 

 Можно добавить грецкие орехи

Все через мясорубку раза два и по баночкам.Шашлыки мариную только с ней,курицу натираю,в тарелочку борща добавить вкусно,на хлебушек с маслицем ням,ням.

 

[priora 94 525]

Квашеные зеленые помидоры. 

Всё укладываем в банки, заливаем холодным рассолом. На 1л воды 4ст.л.сахара, 2ст.л соли, 2ст.л. уксуса 9%

[priora 94 525]

Помидоры зеленые как в СССР

На 3л банку. 1стопку соли, 1стопку сахара, 1стопку уксуса 9%.Помидоры залить 2 раза кипятком, на третий раз рассолом, закатать. Сами знаете что на трешку идет полтора литра маринада. Расчёт простой. А стопка стандарт СССР, сто грамм. Вес не вычисляла. Стопка вот такая у меня, сфоткала со стандартным стаканом СССР

Я рассол не варю, засыпаю все в трешку на третий раз и заливаю кипятком. 

Изменено 30 августа, 2021 пользователем priora

[priora 94 525]

Салатов с рисом у меня два варианта, оба нравятся. Один мамин, второй свекрови. Если надо, напишу

[клуша 3 339]

1 час назад, priora сказал(а):

Помидоры зеленые как в СССР

На 3л банку. 1стопку соли, 1стопку сахара, 1стопку уксуса 9%.Помидоры залить 2 раза кипятком, на третий раз рассолом, закатать. Сами знаете что на трешку идет полтора литра маринада. Расчёт простой. А стопка стандарт СССР, сто грамм. Вес не вычисляла. Стопка вот такая у меня, сфоткала со стандартным стаканом СССР

Я рассол не варю, засыпаю все в трешку на третий раз и заливаю кипятком. 

А чему равен объем стопки?

[Apelsinka 4 577]

1 час назад, клуша сказал(а):

А чему равен объем стопки?

В рецепте написано 100грамм.

[клуша 3 339]

4 часа назад, клуша сказал(а):

А чему равен объем стопки?

Читала в пол глаза или через строчку

Но из винограда уже отправила под стол 

Изменено 30 августа, 2021 пользователем клуша

[Georginka 94 968]

6 часов назад, priora сказал(а):

Салатов с рисом у меня два варианта, оба нравятся. Один мамин, второй свекрови. Если надо, напишу

Наташа, конечно пиши. Всегда интересно разные рецепты сравнивать.

[priora 94 525]

Помидоры зеленые на зиму. • Помидоры, болгарский перец https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=159&t=9801

Помидоры с вкусным рассолом. • Помидоры, болгарский перец https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=159&t=9087

[priora 94 525]

https://forum.say7.info/topic35014.html

https://forum.say7.info/topic17648.html

[OLLYO 18 484]

13 часов назад, Ulyasha сказал(а):

Девочки, я зелёные помидоры посолила. Мне рецепт дала родственница. Сегодня попробовала. Ну очень вкусные!!!!

 

12 часов назад, Ulyasha сказал(а):

Оля, вот рецепт. 3 кг помидор - это два 3-х литровых баллона. Накрывала блюдцем. Сделала в субботу утром. Сегодня готовы. Хранить в холодильнике. Думаю, что они там не задержатся. Под гнёт не делала. 

 

[OLLYO 18 484]

13 часов назад, Ulyasha сказал(а):

Оля, я положила немного больше половины стакана соли, на глаз. 

примерно 120 грамм

 

Изменено 31 августа, 2021 пользователем OLLYO

[tatyanpak 2 758]

Девочки, всем привет! Решила внести свои пять копеек. Давно уже делаю салат по этому рецепту, очень нравится.Правда, огурцы уже кончаются...

[Lutik70 64 519]

Лечо из острого перца

1 час назад, Т@тк@ сказал(а):

Хочу поделиться радостью с любителями остренького.

Теперь буду постоянно практиковать лечо из острых перцев. Вчера сварила, мне очень понравилось. 

Варила на основе рецепта обычного лечо.

Томатное пюре (предварительно отцеженное от лишней жижи) - 2л 

Перец острый - 1 кг

Масло оливковое - 0,5 стакана

Сахар - 4 ст.л.

Соль - 1, 3 ст.л.

Чеснок - 1 головка

Приправа по желанию опционно(любая, я добавила смесь итальянских трав, розмарина и кориандра) - 1 ч.л. 

 

 2/3 томатного пюре и перец варить 10 минут, затем добавить остатки томатного пюре, соль, сахар и масло, варить еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки, добавить измельченный любым способом чеснок и приправу.

 

[OLLYO 18 484]

54 минуты назад, Nadia сказал(а):

Наташ, изначально брала от сюда https://forum.say7.info/topic16308.html

Но, сахара сыплю на 1 кг яблок 500 гр. и яблоки у меня не хотят развариваться. Поэтому у меня своя технология получилась. Яблоки очищаю от шкурки и внутренностей, режу,  засыпаю сахаром. Стоят ночь, утром закипятила, выключила, крышкой не накрываю, остывают. И так несколько раз, пока сироп не будет вровень с яблоками. Последний раз кипячу и прям на плите разбиваю блендером до пюре и сразу разливаю по банкам, убираю под шубу. Получается настоящий мармелад, какой раньше на развес продавали.

[OLLYO 18 484]

26 минут назад, VeraV сказал(а):

А ежели с яблок не удалять кожуру и ещё добавить апельсин  кубиком  тоже с кожурой, то будет ещё и апельсиновый аромат. В кожуре и апельсинах полно пектина. И сахара я кладу всего 300гр на  5 литровую кастрюлю яблок и два апельсина.  Стоит идеально. У меня баночка ещё с 2018 г года стоит.

 

[Любаш@ 1 693]

Очень вкусные рецепты лечо от дочки

Изменено 1 сентября, 2021 пользователем Любаш@